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在台灣吃素人口越來越多，不過可別以為，吃素就是健康，要是沒有控制脂肪攝取量，恐怕還是會造成膽固醇飆升，其中最大元兇除了加工素食品和甜點之外，油炸用植物油，也是一大健康殺手。
蒜末在油鍋裡爆香，炒一盤深綠色的菠菜，清淡又爽口，媽媽特地煮一整桌素食料理，為的就是要全家人，吃得低熱量，也吃進健康。
民眾：「為了小孩子回來吃飯，要準備一些素的，吃了對身體比較健康。」
民眾：「吃一些青菜或是素食這樣子，就避免一些膽固醇的累積，然後對身體健康也比較有好處。」
有人吃素自己煮，有人忙碌乾脆在外吃，像這間素食餐廳，一到用餐時間，客人接連上門，打包便當有10幾道菜可以挑選，讓吃素的上班族，好方便。
民眾：「有在雜誌上看到說，吃素體力比較好，所以就開始吃了。」
民眾：「(吃素)對身體比較沒有負擔。」
的確，民眾對健康重視，吃素也成為趨勢，目前在台灣已經超過250萬人吃素，不過，雖然多吃蔬菜是好事，但要是烹調方法不對，恐怕吃素就變成身體的壞事，危機就暗藏在這裡。
像是椰子油、棕櫚油或橄欖油等等，這類的植物性用油，因為符合吃素需求，但要是拿來油炸炒煎，就變成膽固醇攀升的最大元兇。
國泰醫院營養師張斯蘭：「椰子油、棕櫚油，這個是屬於飽和脂肪酸，你的蔬菜都過油，或者一些豆包或者是炸的豆腐，這一些都是油炸、油煎，那油脂量攝取過多，事實上膽固醇還是會偏高的。」
包括素食者能吃的餅乾、甜點、蛋糕或洋芋片，雖然體積小，但含有較多的反式脂肪，也是容易造成壞的膽固醇飆高一大主因。
國泰醫院心臟內科醫生黃奭毓：「直接影響到你低密度膽固醇的增加，這種膽固醇很容易就是堆積在你的血管裡面，甚至說會深入到你的血管壁，如果你的脂肪堆積在血管壁裡面，那你血管壁裡面的管徑就會變小，那你血流就會不順了，可能就會塞住了。」
要是剛好塞住心臟週邊血管就會造成心肌梗塞，要是在腦部就會導致中風，如果是全身性就會是高血壓，國健署調查指出，每人每天只要攝取約4公克的反式脂肪，罹患心血管疾病的風險，就會增機23%，醫師建議，盡量以清燙、蒸煮方式烹調，少油少糖，吃素也要夠聰明，才能獲得健康。（民視新聞阿布斯、廖松筠台北報導）
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